蝦皮的相關知識

毛蝦屬（Acetes）是十足目櫻蝦科的一個屬，是東南亞的重要經濟作物，主要用於生產蝦醬或乾曬成為蝦皮。當中以日本毛蝦及中國毛蝦為當中最大宗。

蝦皮經過熱油的爆香處理會比較香，在台灣炒菜(高麗菜)很常見的調味料。

蝦皮也是會造成過敏，高溫爆香會破壞這種過敏物質。如果蝦皮有經過泡水，那就會有比較多的過敏物質殘留，因為水會降低溫度。不過有些人會怕蝦皮會有防腐劑等化學物質。泡水也把蝦皮的香味泡掉了。

過敏物質似乎主要在蝦的頭部，所以改用乾蝦仁(蝦米)可以減少過敏的問題，因為蝦米沒有頭部，但是貴很多，一般乾蝦仁(蝦米)也常加入紅黃的色素改進賣相。另外，吃炸溪蝦會過敏的人可以試試吃身體不吃頭，可以減少腸胃的不適。

如果要讓炒出來的菜比較香，最好蝦皮在爆香處理後就裝盤，不要直接與高麗菜一起煮，煮的時候會讓香氣蒸發。要起鍋時在再把爆香過的蝦皮倒入攪拌。

這應該是野人獻曝的很普通的家常菜。一般蝦皮用來炒高麗菜最多。我以前從來沒吃過蝦皮蔥爆豬肉。冏

材料：豬肉(火鍋肉片 or 豬絞肉)、蔥、蝦皮

1. 蔥切碎分成蔥白&蔥綠
2. 熱油爆香蝦皮，爆到有香味出來。如果對蝦容易過敏的人最好爆久一點，可以減少過敏的物質
3. 加入蔥白爆到蔥的香味出來
4. 加一些水，放入火鍋肉片，蓋上鍋蓋定期攪拌煮熟
5. 加入蔥綠，煮到蔥變色，加鹽攪拌就可以了。蝦皮一般都是很鹹的，最好先試喝菜湯的鹹度，再決定要加多少鹽，否則可能太鹹。

蝦皮爆長豆也是一道好吃的家常菜

材料：長豆、蝦皮、大蒜、魚露(選項)

1. 長豆切段，大蒜切碎
2. 熱油鍋，加入蝦皮&大蒜爆香
3. 加入長豆，加一些水把長豆煮熟
4. 可以加入魚露調味，不過不是每個人都喜歡魚露。魚露&蝦皮都是很鹹的，鹽不要加太多。

這也是常吃到的家常菜-金針菇蝦皮絲瓜

材料：絲瓜、蝦皮、金針菇、大蒜、肉絲

1. 絲瓜切成0.5cm寬的細長條。金針菇切段。大蒜切碎。
2. 熱油鍋，加入蝦皮+大蒜爆香
3. 加入絲瓜、金針菇、肉絲、一些水一起煮。水不要太多，絲瓜很會生水。
4. 煮到絲瓜白色的部份變成半透明就熟了，加入鹽調味。
5. 吃完蝦皮絲瓜剩下湯汁不要浪費，也是很甜，味道不錯。

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材料：蝦皮、豬排、越南鯰魚排、小白菜、金針菇

1. 豬排切1-2cm小塊、小白菜切2-3cm、金針菇切段
2. 熱油鍋加入蝦皮炒到香，加入豬排炒到表面變白，裝入盤子備用
3. 炒菜鍋不用洗，加入1大碗水煮開
4. 加入豬肉&蝦皮煮到再次沸騰
5. 加入越南鯰魚排。越南鯰魚排煮熟後很容易變成小碎塊，所以不用先切。
6. 加入金針菇、小白菜煮到熟。
7. 由於蝦皮很鹹，先試試湯的鹹度再決定要加多少鹽。